小籠湯包麵皮做法

中筋麵粉400克•溫水210克•酵母6克•鹽3克•糖5克•豬皮1kg•水3L•薑片•蔥卷•酒少許•豬絞肉（攪2次）500克•蔥切碎150克. 15小時; 4籠-40顆. 蜜蜂榨汁G.

2018年6月15日 — 而麵皮更是特別重要，要想蒸出皮薄 如紙的小籠湯包，需使用特選小麥的粉心麵粉。 灌湯小籠包，形式美，內容別緻，肉餡與鮮湯同一室， 吃麵、吃肉、喝湯 ...

2021年11月1日 — 小籠湯包的湯汁濃稠鮮美，關鍵在於湯包的內餡必須打水（意指和入水或蔥薑水），再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯（放涼後即為皮凍）。 小籠湯包薄薄的 ...

300 克豬絞肉. 小籠湯包. 500 克水; 嫩薑，去皮，切絲; 烏醋，少許. 營養價值: 每1 個; 卡路里: 143.7 kJ / 34.4 kcal; 蛋白質: 2.2 g; 碳水化合物: 2.8 g; 脂肪: 1.5 g ...

2020年7月26日 — 小籠包有分冷水麵和發酵麵糰，這次漢子用了冷水麵，為了多汁的效果，特別有做了豬皮凍！冷水麵皮要好桿真的需要適當的讓麵皮鬆弛，而且皮的厚薄真的很 ...

2021年2月8日 — 預備食材 · 細絞豬絞肉（3肥7瘦） 300 g · 皮凍 300 g · 蔥薑水 50 g · 醬油 1/2 湯匙 · 鹽 1.5 茶匙 · 棕櫚糖或二砂 1 茶匙 · 白胡椒粉 少許 · 香油 適量 ...

冷水麵皮的製作方式- 石一籠麵粉和水的比例為1.8：1，麵皮的配方是：中筋麵粉1850克，水是980克、老麵25克和鹼水9克（鹼水是食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼）。 用傳統老麵來發麵，加上鹼水，會有股特殊的香味。 不過，老麵和鹼水的比例，需要相當的經驗才抓得住。